Как обезопасить пищу, чтобы не заболеть иерсиниозом
Иерсиниоз — это инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Yersinia enterocolitica. Это заболевание характеризуется поражением кишечника, что приводит к симптомам, напоминающим острый гастроэнтерит, а в некоторых случаях — к системным проявлениям. Основной путь заражения — алиментарный, то есть через употребление заражённых продуктов питания.
Заражение происходит при употреблении:
- неконтролируемого или неправильно обработанного мяса (особенно свинины);
- молочных продуктов, особенно сырых или недостаточно термически обработанных;
- воды, загрязнённой бактериями.
Бактерии Yersinia enterocolitica способны сохраняться в продуктах и окружающей среде, что делает их опасными при неправильном обращении с пищей.
Основные принципы алиментарной профилактики
1. Соблюдение правил гигиены при приготовлении пищи
Тщательное мытьё рук перед готовкой, после работы с сырым мясом, после посещения туалета.
Использование отдельных разделочных досок и инструментов для сырых и готовых продуктов.
Регулярная уборка кухонных поверхностей и посуды.
2. Тепловая обработка продуктов
Мясо должно проходить полную термическую обработку: внутренняя температура свыше 75°C.
Молочные продукты должны быть пастеризованными перед употреблением.
Рыба и морепродукты также требуют тщательной тепловой обработки.
3. Хранение пищевых продуктов
Соблюдать сроки годности и хранить продукты при соответствующих температурах.
Мясо и молочные продукты держать в холодильнике отдельно от готовых блюд и овощей.
Не использовать просроченные продукты.
4. Контроль и качество воды
Пить только кипячёную/бутилированную воду или воду из проверенных источников.
Регулярный контроль водопроводной воды на наличие бактерий.
5. Соблюдение санитарных правил в местах продажи
Покупать продукты только в проверенных магазинах или рынках.
Обращать внимание на условия хранения и упаковку.
Учитывая распространённость и возможность заражения иерсиниозом через пищу, соблюдение правил гигиены и правильная обработка продуктов — ключевые меры предотвращения иерсиниоза. Эти меры не только снизят риск заболевания, но и способствуют предотвращению других кишечных инфекций.
Алиментарная профилактика иерсиниоза — это комплекс мероприятий, включающий гигиенические практики, правильное хранение и тепловую обработку продуктов, а также контроль качества воды. Соблюдение этих правил — эффективный способ защитить себя и своих близких от этого опасного заболевания.
