Трихинеллез и его профилактика
Трихинеллёзы – группа инвазий, вызываемых мелкими гельминтами - нематодами рода Trichinella, зоонозные биогельминтозы. Это наиболее опасный гельминтоз, который может привести к инвалидности и летальному исходу. Передача трихинелл в природных условиях происходит при поедании одного хозяина паразита другим хозяином.
Трихинеллы – одни из наиболее мелких из известных нематод длиной от 1 до 4 мм, имеющие типичное для круглых червей строение. Паразитируют у 70 видов млекопитающих, в инкапсулированном виде в мышечной ткани и остаются потенциально жизнеспособными на протяжении всей жизни хозяина.
Человек заражается при употреблении в пищу мяса и мясных изделий, заражённых трихинеллами. В процессе пищеварения в желудке разрушаются капсулы, содержащие личинки трихинелл. В двенадцатиперстной кишке юные трихинеллы созревают в течение 3-4 суток, после чего самки отрождают личинок и погибают. Молодые личинки проникают в лимфатические сосуды, разносятся по всему организму, оседают в поперечно - полосатой мускулатуре, свиваются в спираль, образуя вокруг себя капсулу, в которой сохраняют жизнеспособность годами.
В современных условиях человек заражается при употреблении мяса кабана, медведя, собаки, свиньи и других животных, в различных видах: вареное и жареное мясо (шашлык, окорок, сало с прослойками мяса, колбаса сырокопчёная, сырой фарш, пельмени, беляши и пр.). Вероятность и тяжесть заболевания зависит от числа поступивших в организм паразитов, что, в свою очередь, зависит от количества съеденного мяса, его обсемененности и жизнеспособности личинок.
Представленные в статье фотоматериалы взяты на просторах сети Интернет.
Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям. При температуре выше +500С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении многих мясных блюд (шашлык, котлеты, стейк с кровью и т.д.) такая температура в глубине куска достигается далеко не всегда. При посоле личинки могут сохраняться в глубине куска до 1 года. При глубокой заморозке -350С трихинеллы постепенно отмирают, но в условиях хранения в бытовом холодильнике мясо прежде сделается несъедобным, чем погибнут личинки!
Основными клиническими проявлениями трихинеллёза являются: лихорадка, отечный синдром, боли в мышцах. Отеки лица и век, иногда шеи, в сочетании с конъюнктивитом, являются постоянным клиническим признаком, поэтому в начале ХХ века трихинеллёз называли «одутловаткой». Выделяют лёгкую, среднетяжелую и тяжелую формы заболевания. При тяжелом трихинеллёзе развиваются осложнения органов пищеварения, сердечно - сосудистой и дыхательной систем, центральной нервной системы, приводящие к инвалидности и/или смерти.
Основным методом профилактики трихинеллёза и других паразитарных болезней, передающихся через мясо и мясные продукты, является предупреждение заражения сельскохозяйственных животных, контроль качества мясной продукции на производстве и при обороте пищевой продукции. Граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, занимающиеся производством и реализацией мяса, обязаны обеспечить безопасность мясной продукции, изъять из торговой сети мясо, не прошедшее ветеринарную экспертизу, и утилизировать «непригодное» и «условно годное» мясо согласно требованиям нормативных документов. Граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, виновные в распространении среди населения мяса и мясопродуктов, заражённых трихинеллами, несут ответственность в соответствии с законодательством РФ.
МЕРЫ ЛИЧНОЙ ПРОФИЛАКТИКИ ТРИХИНЕЛЛЕЗА:
- Исключить из пищи сырое, недоваренное или непрожареное мясо, дегустацию сырого мясного фарша.
- Приобретать мясо и мясные изделия, в том числе сало, в санкционированных торговых точках при наличии документов, удостоверяющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, сертификатов пищевого сырья и пищевых продуктов.
- Перед употреблением мяса, добытого на охоте или при забое скота на личном подворье, обязательно обратиться в ветлабораторию для проведения ветеринарной экспертизы на обнаружение личинок трихинелл.
ДИАГНОСТИКА ТРИХИНЕЛЛЕЗА: серологическое исследование крови больного для определения специфических антител к трихинеллам.
На базе лаборатории паразитарных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Волгоградской области» можно пройти обследования для исключения любого паразитоза по адресу: г.Волгоград, ул.Ангарская,13, т.37-05-38.
