Безопасность мясной и рыбной продукции
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека осуществляется особый контроль за безопасностью мясной и рыбной продукцией.
С момента определения Роспотребнадзора уполномоченным органом Российской Федерации по осуществлению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза, в том числе ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» особое внимание уделяется исследованиям продукции по физико-химическим показателям, в том числе по показателям идентификации.
В 2020 г. по Российской Федерации, по-прежнему, большая часть продукции браковалась по причине несоответствия требованиям нормативных документов по качественным показателям. В последние годы традиционные пищевые, в том числе, мясные технологии уступили место новым, которые характеризуются сокращением производственного цикла; увеличением доли готового продукта за счет повышения доли вносимой воды; сокращением доли основного сырья - мяса, за счет замены дешевыми, например, соевыми, сывороточными, соединительно-тканными белками; имитацией свойств, характерных для традиционных продуктов, за счет использования пищевых ароматизаторов, красителей и прочих пищевых добавок.
Требования к качеству и безопасности мясной и рыбной продукции изложены в следующих нормативных документах:
- ТР ТР 034/2013 ««О безопасности мяса и мясной продукции»».
-ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
- ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881
- ТР ТС 005/2011"О безопасности упаковки", утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769
- ТР ТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции", утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880
Чтобы выбрать качественный и безопасный продукт каждому потребителю необходимо знать и выполнять следующие правила:
- Внимательно осмотреть упаковку. Она должна быть целостной, без деформаций.
- Информация, нанесенная на упаковку должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей (приобретателей). Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.
Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:
1) наименование пищевой продукции;
2) состав пищевой продукции;
3) количество пищевой продукции;
4) дату изготовления пищевой продукции;
5) срок годности пищевой продукции;
6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;
7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя);
8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;
9) показатели пищевой ценности пищевой продукции;
10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО);
11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.
Значение мясных продуктов в алиментарном распространении инфекционных заболеваний весьма велико. Причинами являются:
- многочисленные возможности инфицирования мясных продуктов патогенными возбудителями на различных этапах продвижения к потребителю;
- диссеминация возбудителя по всей массе продукта при приготовлении мясных блюд из фарша, если патогенные микробы тем или иным путем попали в мясо;
- мясные продукты по своему составу являются средой, благоприятной для сохранения, а в ряде случаев и накопления возбудителей инфекционных заболеваний;
- продукты из мяса в процессе кулинарного приготовления, как правило, проходят термическую обработку, однако ввиду плотной консистенции результаты термической обработки в бытовых условиях менее надежны, чем результаты обработки молока;
- продукты из мяса имеют большую питательную ценность и поэтому широко используются в рационе человека.
Как выбрать качественную рыбу?
|
Доброкачественная |
Недоброкачественная |
|
Охлажденная рыба - тушка покрыта тонким слоем прозрачной (но не белой!) слизи и имеет характерный для данного сорта рыбы цвет - чешуя блестит и держится крепко - при надавливании на спинку не остаются никакой ямки - глаза округлые, выпуклые и прозрачные - жабры розовые или красные - запах характерный, свежий, не отдает тиной - хвост не должен быть высохшим - брюшко плоское, не вздутое
Замороженная рыба - масса глазури, нанесенная на мороженую рыбу, не должна превышать 5% массы нетто. Производитель должен указывать на упаковке, сколько весит рыба БЕЗ глазури.
Соленая рыба - имеет нормальный запах по всей толще мяса - рассол в бочках с рыбой не имеет порочащего запаха - рыба чистая, без загрязнений, не мятая
Копченая рыба - мясо рыбы горячего копчения легко отделяется от позвоночника; по цвету, плотности и консистенции походит на мясо жареной или вареной рыбы - поверхность рыбы холодного копчения сухая, кожа золотисто-коричневатого цвета; мясо хорошо прилегает к костям, плотное и твердое, без порочащего запаха - аромат копченой рыбы должен напоминать запах древесного дымка, без едких ненатуральных ноток |
Охлажденная рыба - жабры с коричневатым, серым или зеленоватым оттенком, покрыты слизью с неприятным запахом - глаза серого цвета, мутные и запавшие: степень мутности глаз показывает стадию порчи рыбы - при надавливании на тушку остается медленно исчезающий след, мясо легко отделяется от позвоночника - окраска тушки блеклая, пропадает естественный цвет стенок брюшной полости, внутренности имеют неприятный запах - чешуя легко отделяется руками Замороженная рыба - Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму рыба - показатель неоднократной разморозки и заморозки. - мякоть слоится и расползается при размораживании Соленая рыба - липкий налет молочно-белого или грязновато-белого цвета (омыление), у жирной рыбы – ржавчина (пожелтение, проникшее в толщу мяса) - запах рассола кислый, неприятный Копченая рыба - об обработке «жидким дымом» (в отличие от копчения) свидетельствуют: «амбре» химического свойства, шероховатая поверхность на ощупь, окраска кожицы в разные цвета («жидкий дым» при растекании дает неоднородную раскраску тушке и делает ее грубой) - о нарушении технологии копчения говорят светлые полоски на тушке – партия в коптилке была слишком большая, отчего рыба не прокоптилась со всех сторон (в таком продукте могут содержаться возбудители инфекций) |
В случае сомнений у потребителя в качестве и безопасности приобретаемой мясной и рыбной продукции следует обращаться в Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области.
