Качество и безопасность питания в детских организованных коллективах!

    Одним из наиболее важных периодов в развитии ребенка являются школьные годы. Именно в этот период происходит процесс формирования организма, половое созревание, становление ребенка как личности. И здоровое сбалансированное питание играет в этом главную роль. С началом учебной жизни, требования к нему меняются, ведь у школьников очень большие умственные, психологические и физические нагрузки.

    В связи с этим, возникает  много вопросов со стороны родителей, директоров школ и организаторов питания – кто и за что отвечает в части соблюдения требований по выполнению санитарных правил и нормативов в сфере питания.

Требования к качеству и безопасности  питания в школе регламентируются

• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» №273-ФЗ от 29 декабря 2012 года с изменениями 2015-2016г.;
• Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 03.03.1999 г. № 52-ФЗ;
• Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ;
• Технические регламенты Таможенного союза на пищевые продукты;
• СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания»;
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
• МР 2.4.5.0107-15 «Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах».

Требования, предъявляемые к организационным  моментам

    За организацию и полноту охвата горячим питанием ответственным является руководитель учреждения.  Питание обучающихся в образовательных учреждениях обеспечивают организации общественного питания, которые осуществляют деятельность по производству кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий и их реализации.

    Юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющий организацию питания, обеспечивает:

-        наличие необходимых условий для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья школьников;

-        прием на работу лиц, имеющих допуск к работе по состоянию здоровья, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Наличие личных медицинских книжек у каждого работника;

-        организацию производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;

-        проведение в рамках производственного контроля лабораторных и инструментальных исследований в соответствии с рекомендациями, в соответствии с приложением N 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и т.д.

Контроль за организацией питания в школе

    В рамках контроля за организацией питания должно быть предусмотрено следующее:

-        предоставление питания в соответствии с графиком, утвержденным директором школы;

-        контроль за выполнением натуральных норм, рационом питания в соответствии с примерным (10-дневным) меню, проведением профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности и исполнением иных обязательств, предусмотренных настоящим Положением и договором (контрактом), заключенным Организацией с юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, осуществляющим организацию питания;

-        контроль за соблюдением санитарных требований на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий по ведомости контроля за питанием (накопительной ведомости);

-        проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

-        контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, санитарных паспортов на транспорт, иных документов, подтверждающих качество и безопасность сырья, полуфабрикатов;

-        требования по свежести продукта, соответствие его составу, указанному в сопроводительной документации при проведении закупки продуктов питания.

Обязанности медицинского работника по контролю за качеством питания

    Медицинские работники должны следить за организацией питания в общеобразовательном учреждении, в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью их закладки.

    Для контроля за качеством поступающей продукции проводят её бракераж и делают запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой.  Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья медицинский работник ведет ведомость контроля за питанием. В конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляет подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания.

 

Основные требования к организации работы бракеражной комиссии

-        Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы членами бракеражной комиссии.

-        Состав и положение бракеражной комиссии утверждается директором школы.

-        Члены бракеражной комиссии ежедневно приходят на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи. Ее результаты заносятся в журнал бракеража готовой кулинарной продукции установленного образца.

-        В бракеражном журнале дается оценка каждого блюда и отметка о разрешении на выдачу. При нарушении технологии приготовления и в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.

- Результаты проверок и меры, принятые по устранению недостатков, оформляются актами и рассматриваются на заседаниях бракеражной комиссии с приглашением заинтересованных лиц.