Безопасность мяса и мясных продуктов
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека осуществляется особый контроль за безопасностью мяса и мясной продукции.
В 2018 году ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Волгоградской области» исследовано более тысячи проб мясной продукции на соответствие санитарно-химическим, микробиологическим и физико-химическим показателям, в том числе с применением высокотехнологичных методов лабораторного контроля, позволяющих обнаруживать в мясной продукции химические вещества свыше нормируемого минимального порога обнаружения.
Согласно результатам проведенных исследований по микробиологическим показателям (содержанию бактерий групп кишечной палочки, патогенных микроорганизмов и пр.) не соответствуют гигиеническим нормативам 3% исследованных проб (в 2017 г.- 7,9%).
В результате проведенных исследований мяса и мясных продуктов, не соответствующих обязательным требованиям по санитарно-химическим показателям (по содержанию токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, бенз(а)пирена, нитрозаминов и других), в последние годы не обнаружено.
Доля мясных продуктов, не соответствующих гигиеническим требованиям по содержанию антибиотиков, в последние 5 лет остается на низком уровне в целом по Российской Федерации, в Волгоградской области в 2018 г. этот показатель составил – 0.
С момента определения Роспотребнадзора уполномоченным органом Российской Федерации по осуществлению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза, в том числе ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» особое внимание уделяется исследованиям продукции по физико-химическим показателям, в том числе по показателям идентификации.
В 2018 г. по Российской Федерации, по-прежнему, большая часть продукции браковалась по причине несоответствия требованиям нормативных документов по качественным показателям. В последние годы традиционные пищевые, в том числе, мясные технологии уступили место новым, которые характеризуются сокращением производственного цикла; увеличением доли готового продукта за счет повышения доли вносимой воды; сокращением доли основного сырья - мяса, за счет замены дешевыми, например, соевыми, сывороточными, соединительно-тканными белками; имитацией свойств, характерных для традиционных продуктов, за счет использования пищевых ароматизаторов, красителей и прочих пищевых добавок.
Требования к качеству и безопасности мясной продукции изложены в следующих нормативных документах:
- ТР ТР 034/2013 ««О безопасности мяса и мясной продукции»». Настоящий технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции, выпускаемых в обращение на таможенной территории Таможенного союза, к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке продуктов убоя и мясной продукции для обеспечения их свободного перемещения.
- ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881
- ТР ТС 005/2011"О безопасности упаковки", утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769
- ТР ТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции", утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880
Чтобы выбрать качественный и безопасный продукт каждому потребителю необходимо знать и выполнять следующие правила:
- Внимательно осмотреть упаковку. Она должна быть целостной, без деформаций.
- Информация, нанесенная на упаковку должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей (приобретателей). Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.
Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:
1) наименование пищевой продукции;
2) состав пищевой продукции;
3) количество пищевой продукции;
4) дату изготовления пищевой продукции;
5) срок годности пищевой продукции;
6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;
7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя);
8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;
9) показатели пищевой ценности пищевой продукции;
10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО);
11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.
Значение мясных продуктов в алиментарном распространении инфекционных заболеваний весьма велико. Причинами являются:
- многочисленные возможности инфицирования мясных продуктов патогенными возбудителями на различных этапах продвижения к потребителю;
- диссеминация возбудителя по всей массе продукта при приготовлении мясных блюд из фарша, если патогенные микробы тем или иным путем попали в мясо;
- мясные продукты по своему составу являются средой, благоприятной для сохранения, а в ряде случаев и накопления возбудителей инфекционных заболеваний;
- продукты из мяса в процессе кулинарного приготовления, как правило, проходят термическую обработку, однако ввиду плотной консистенции результаты термической обработки в бытовых условиях менее надежны, чем результаты обработки молока;
- продукты из мяса имеют большую питательную ценность и поэтому широко используются в рационе человека.
В случае сомнений у потребителя в качестве и безопасности приобретаемой мясной продукции следует обращаться в Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области.
